工頭堅
認識夏威夷的美食文化，除了參與Hawaii Food & Wine Festival直擊早午餐爭霸戰及造訪夏威夷三大名廚，我在堪稱全威基基海灘視野最好的Sheraton Waikiki飯店之餐廳Rumfire，也見到來自台灣的年輕行政主廚Danny Chew，由於Rumfire兼具海景夜店酒吧的特色，因此餐點有許多屬於下酒菜，Danny把泰式打拋肉放進美墨式的Taco餅，而他運用當地食材創造的泡菜炒飯，吃起來竟有東港櫻花蝦炒飯的口感。可以說，在夏威夷各地，幾乎都可以找到各式的亞洲元素。
曾有機會當面請教夏威夷希爾頓飯店主廚Jeffrey Vigilla，他心目中的夏威夷美食特色是什麼？Jeff 認為，早期夏威夷的原住民，就是從海洋到山間的自然採食；到了十九、二十世紀，開始有大批來自亞洲各國的農工來到，各自帶來當地的飲食習慣，融合成夏威夷的飲食特色，例如在離島的甘蔗園或鳳梨園，仍保留著當初工人的午餐拼盤，現今也變成美食之一的Plate Lunch，可以說是最早的融合料理之面貌。
當然，除了這些獨特口味的當地美食之外，還有排名全美第二名的牛排館Wolfgang's Steakhouse，以及來自澳洲、號稱全世界最好的早午餐Bill's，還有以鬆餅風靡日本的Eggs'n Things；在威基基海灘都有分店。
經過這次參訪，我確信，夏威夷不僅是太平洋上的度假與時尚購物勝地，更驕傲地向世人展現它做為亞太美食菁華的角色；來到夏威夷，千萬不要僅是忙著曬太陽與購物，更要準備好接受味覺的洗禮。
Text、Photo│工頭堅
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